Witte thee is een heel bijzondere, delicate, exclusieve thee.De pluk vindt vroeg op het seizoen plaats en alleen van de uitlopers. Meestal wordt er per jaar maar vijf dagen geplukt voor witte thee. Dit gebeurt handmatig, want deze pluk moet heel subtiel gebeuren.
De geplukte knopjes krijgen een korte verwelkingstijd, vaak in de zon. Met de verwelking, vindt direct ook een beetje oxydatie plaats. Daarna worden blaadjes gedroogd, en dat is alles.
Witte thee dankt zijn naam aan de kleur van de uitloper. Deze is zilverwit, en ook een beetje harig. De kleur van de thee zelf is subtiel lichtgeel, de smaak is zacht en mild.
Witte thee heeft dezelfde gezondheidsvoordelen als groene thee (zie groene thee).
