Groene thee is ongefermenteerde thee.
Na het plukken worden de topjes en blaadjes onmiddellijk verflenst en dan verhit. Zo krijgt de thee niet de gelegenheid te oxideren, en behoudt het blad zijn groene kleur. De verschillende productieprocessen, afhankelijk van de regio waar de thee wordt geproduceerd, zorgen ervoor dat ieder wel een groene thee naar zijn smaak zal vinden : grassig, zilt, notig, kruidig, zoet, floraal, hartig.
Chinezen geven bv de voorkeur aan ‘vuren’, dwz. dat de theeblaadjes worden verhit in een wok. De Japanners zweren bij ‘stomen’.
Beide processen zorgen voor een de-enzymering, waardoor de theebladeren groen blijven van kleur. Vervolgens vindt er een lang ritueel plaats van rollen en drogen, zodanig dat bijna al het vocht uit de blaadjes verdwenen is. Chinezen hebben er plezier in de thee in een leuk vormpje te draaien, te vlechten of te walsen. Je kunt het zien als de persoonlijke handtekening, het signatuur van de theemaker.
Gezonde eigenschappen
Groene thee heeft bijzonder veel gezonde eigenschappen en hij zit boordevol anti-oxidanten.
Deze thee bevat cafeïne. Anders dan in zwarte thee of koffie is de cafeïne in groene thee met looistoffen verbonden en verdeelt zich daarom op milde wijze langzaam door het lichaam. Op die manier blijft de opwekkende werking langer behouden. Bovendien verhoogt cafeïne de stofwisseling en de doorbloeding van de hersenen, waardoor de concentratie en het leervermogen verbeterd worden.
Bitterstoffen activeren de spijsvertering. Looistoffen zijn niet te evenaren wat hun kalmerende invloed op maag en darmen betreft. Ook zitten er in groene thee heel veel levensnoodzakelijke vitamines en vitale stoffen zoals mineralen en spoorelementen.
Groene thee beschermt de cellen en helpt het ontstaan van kanker te voorkomen. EGCG is een plantaardige substantie die in verbinding met andere stoffen uit de thee de groei van kankercellen kan tegengaan. Bovendien beïnvloedt EGCG de bloedstolling en voorkomt op die manier hart- en vaatziekten, beroertes en hartinfarcten.
Groene thee laat ook uiterlijk zien wat hij vanbinnen doet. De looistoffen geven de huid een steviger aanzien, en het haar krijgt een gezonde zijden glans.